Een verzameling Zwitserse kazen die teruggaat tot 1875 gaf onderzoekers een inkijkje in 142 jaar veranderingen in de kaasproductie en daarmee in de landbouw. DNA-onderzoek aan acht bewaard gebleven kaaswielen laat onder meer zien hoe genen voor antibioticaresistentie in de loop van de twintigste eeuw in het kaasmicrobioom opdoken en later weer verdwenen. De acht […]